珠茶，是“圓炒青”的一種，又稱“平炒青”，因起源于浙江省紹興縣平水鎮(zhèn)而得名，精制成出口茶稱珠茶或稱“平綠”。珠茶被譽為“綠色的珍珠”，主銷西北非，美國、法國也有一定的市場。出口的“天壇牌珠茶”曾于1984年在西班牙馬德里第23屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選會上榮獲金質(zhì)獎。

天然珠茶采用一芽二、三葉或一芽四、五葉，芽葉均較長的茶鮮葉制作。歷史已很悠久，遠在一千多年前，平水茶區(qū)包括浙江省、紹興、嵊縣、蕭山、諸暨、天臺、奉化等十余縣市，境內(nèi)山嶺盤結(jié)，峰密起伏，云霧繚繞，溪流縱橫，氣候溫和，適于茶葉生產(chǎn)。珠茶是中國最早出口的商品之一，18世紀(jì)珠茶以“貢熙茶”風(fēng)靡世界茶壇，且售價甚高，茶價之高不亞于珠寶，曾被譽為“綠色珍珠”。