珠茶，是“圓炒青”的一種，又稱“平炒青”，因起源于浙江省紹興縣平水鎮(zhèn)而得名，精制成出口茶稱珠茶或稱“平綠”。珠茶被譽(yù)為“綠色的珍珠”，主銷(xiāo)西北非，美國(guó)、法國(guó)也有一定的市場(chǎng)。出口的“天壇牌珠茶”曾于1984年在西班牙馬德里第23屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。

天然珠茶采用一芽二、三葉或一芽四、五葉，芽葉均較長(zhǎng)的茶鮮葉制作。歷史已很悠久，遠(yuǎn)在一千多年前，平水茶區(qū)包括浙江省、紹興、嵊縣、蕭山、諸暨、天臺(tái)、奉化等十余縣市，境內(nèi)山嶺盤(pán)結(jié)，峰密起伏，云霧繚繞，溪流縱橫，氣候溫和，適于茶葉生產(chǎn)。珠茶是中國(guó)最早出口的商品之一，18世紀(jì)珠茶以“貢熙茶”風(fēng)靡世界茶壇，且售價(jià)甚高，茶價(jià)之高不亞于珠寶，曾被譽(yù)為“綠色珍珠”。

珠茶沖泡后水色綠明微黃，葉底柔軟舒展，經(jīng)久耐泡。其質(zhì)量介于珍眉和貢熙之間。珠茶根據(jù)其外形、香氣與滋味及沖泡后的顏色可分為五個(gè)等級(jí)和不列級(jí)。其口感滋味獨(dú)特，茶葉所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，保健養(yǎng)生功效顯著，適宜大眾人群飲用。